Amerykańskie donuty, te małe okrągłe smakołyki z otworem pośrodku, są jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnych Stanów Zjednoczonych. Świeże, gorące donuty zrobione w domu mogą być wyjątkowo smaczne i aromatyczne. Pamiętaj jednak, że smak i konsystencja mogą się różnić od tych, do których jesteś przyzwyczajony w przypadku donutów kupowanych w cukierniach lub w fast foodach, ponieważ korzystać będziemy jedynie z naturalnych składników.
Donuty amerykańskie
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 130 ml mleka
- 15 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
- 1 szt. jaja
- 20 g cukru
- 40 g masła
- 15 ml wódki
- olej do smażenia
Polewa
- 200 g cukru pudru
- 50 m gorąca woda
- barwnik spożywczy
- kolorowe posypki cukrowe/tortowe
Sposób przygotowania
- Jeśli wykorzystujemy świeże drożdże, konieczne jest najpierw stworzenie startera. Delikatnie podgrzać mleko i zmieszać je z 1 łyżeczką cukru, rozdrobnionymi drożdżami i w przybliżeniu 4 łyżkami mąki. Przykryć materiałem i odstawić na ciepłe miejsce, aby podrosły przez około 10-15 minut. (Jeżeli używamy drożdży instant, nie ma potrzeby tworzenia startera. Wystarczy je wymieszać z mąką i dodać pozostałe składniki).
- Rozpuszczenie masła to pierwszy krok. Pozostałą ilość mąki dodaj do dużej miski. Włącz do niej pozostałą porcję cukru, starter, oraz jajko. Zaczynaj knedlować ciasto. W trakcie procesu dodawaj stopniowo roztopione, chłodne masło, a później także rum. Pracuj nad ciastem przez kilka minut, aż nabierze elastyczności. (Sugeruję zagniatanie ciasta przy pomocy maszyny kuchennej, korzystając z haka do zagniatania ciasta).
- Przykryć materiałem i zostawić w ciepłej lokalizacji przez około 1 godzinę, aż objętość podwoi się.
- Ciasto, które już wyrosło, krótko ugniatać i rozcierać na blat, na którym posypało się trochę mąki, aż uzyska grubość 1 cm. Wycinać donaty za pomocą specjalnej foremki lub na przykład kubka/szklanki, a w środku tworzyć otwór przy pomocy kieliszka. Pozostałości ciasta ponownie zagniatać, rozcierać i wycinać kolejne donaty. (Foremka, którą używam, ma średnicę dużego koła wynoszącą około 9 cm oraz małego o średnicy 3 cm).
- Układać donaty na blatku lub desce posypanym mąką, przykryć kawałkiem materiału i zostawić na wyrośnięcie przez około 30 minut.
- Smażyć donaty partiami na podgrzanym oleju w dużym garnku, odwracając je na drugą stronę. (Olej powinien być w ilości wystarczającej do swobodnego unoszenia się pączków. Temperatura oleju powinna wynosić około 175°C). Donaty kłaść do garnka z wyrośniętą stroną skierowaną w dół i smażyć przez około 2 minuty z jednej strony.
- Po usmażeniu donaty kłaść na papierowych ręcznikach, by nadmiar tłuszczu został usunięty. Pozostawić do ochłodzenia. (Nakładanie lukru na donaty najlepiej wykonywać, gdy są one już schłodzone, aby zapobiec rozrzedzeniu się lukru przez ciepło ciasta).
- Przyrządzić polewę. Przesiać cukier puder do naczynia, a później wymieszać z gorącą wodą w taki sposób, aby uzyskać polewę o odpowiedniej konsystencji. Jeśli jest zbyt rzadka, dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsta, trochę wody. Na koniec wdrożyć odrobinę barwnika spożywczego.
- Zamoczyć górną część donata w lukrze, unieść, odczekać, aż nadmiar polewy spłynie z powrotem do naczynia, odwrócić i przesunąć donutem, by równomiernie rozprowadzić polewę (ewentualnie można skorzystać z pędzelka), a następnie opcjonalnie posypać kandyzowaną posypką. Pozostawić do stężenia.
Historia Donutów
Amerykańskie donuty to nie tylko wypiek, ale również ikona kultury kulinarnej i symbol przysmaku, który zdobył serca ludzi na całym świecie. Ich ewolucja od prostych ciastek do kreatywnych i zaskakujących kompozycji smakowych jest dowodem na elastyczność kuchni i zdolność do tworzenia smakowych doznań. Niezależnie od tego, czy wybierasz klasycznego glazed donuta czy odważnie eksperymentujesz z nowymi smakami, amerykańskie donuty pozostaną ważnym elementem kultury kulinarnej, przypominając nam, że czasem najprostsze przyjemności są najlepsze.
Początki amerykańskich donutów sięgają XVII wieku, kiedy holenderscy osadnicy przybyli na Nowy Świat. W owym czasie, popularne były “olykoeks” – smażone ciastka z jęczmiennego ciasta drożdżowego, które były usmażone w głębokim tłuszczu. W XIX wieku, ta tradycja dotarła do Stanów Zjednoczonych, a przekształcenie nazwy na “doughnut” stało się bardziej powszechne.
Amerykańskie donuty przeszły wiele ewolucji na przestrzeni lat. Początkowo były proste, delikatnie słodkie i mało ozdobione. Jednak wraz z postępem technologicznym i kreatywnością cukierników, donuty zaczęły przybierać nowe formy i smaki. Powstały donuty glazurowane, nadziewane kremami, posypane kruszonkami, a także wzbogacone różnymi polewami i dodatkami, tworząc nieograniczone możliwości smakowe.
