Flaki wołowe to danie kuchni ludowej, które zyskało popularność na terenie całego kraju. Jednak w różnych regionach Polski przygotowuje się je nieco inaczej, a sposób zamojski jest szczególnie cenny dla smakoszy.
Podstawą tego dania są, jak sama nazwa wskazuje, flaki wołowe. Potrawa ta wymaga sporo czasu i uwagi podczas gotowania, aby flaki były miękkie, aromatyczne i soczyste.
W zależności od przepisu, flaki po zamojsku mogą zawierać różne dodatki, takie jak kawałki mięsa wołowego, podroby, marchewka, cebula, pietruszka, seler, liście laurowe i ziele angielskie. To połączenie aromatycznych przypraw i świeżych warzyw nadaje flakom niepowtarzalny smak.
Jest to przykład potrawy, która ma swoje korzenie w polskiej tradycji kulinarnej, a regionalne różnice w przygotowaniu dodają im charakterystycznego uroku.
Flaki wołowe po zamojsku
Składniki
- 500 g flaków wołowych obgotowanych
- 800 g łopatki wieprzowej
- 2 małe marchewki (lub 1 duża)
- 1 mała cebula
- 1/3 części selera
- 2 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 1 kostka warzywna
- 3-4 kulki pieprzu
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 płaska łyżeczka imbiru
- 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Składniki na zasmażkę:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
Sposób przygotowania
- Do większego garnka wkładamy łopatkę wieprzową. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, kulki pieprzu i kostkę warzywną. Następnie zalewamy ją wodą i gotujemy aż mięso będzie miękkie (około 1h powinno wystarczyć).
- W tym samym czasie dokładnie opłukujemy flaki, wrzucamy je do drugiego garnka i obgotowujemy około 30 minut. Po obgotowaniu odcedzamy, dokładnie płuczemy i odkładamy na bok.
- Gdy łopatka będzie już miękka, wyjmujemy ją z wywaru i kroimy na drobne paski po czym przekładamy do osobnej miseczki.
- Do wywaru po ugotowanej łopatce wrzucamy obgotowane flaki oraz:-Startą marchewkę i seler (na grubym oczku tarki),-Pokrojoną w piórka cebulę-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę-2 łyżki majeranku-2 łyżeczki słodkiej papryki-1 łyżeczkę ostrej papryki-1 płaską łyżeczkę imbiru-1 płaską łyżeczkę gałki muszkatołowej-2 łyżki koncentratu pomidorowego-sól i pieprz do smaku
- Całość dokładnie ze sobą mieszamy i gotujemy minimum 30 minut.
- Następnie dodajemy ugotowaną i pokrojoną w paski łopatkę wieprzową.
- Teraz przygotujemy zasmażkę. Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i przesiewamy na nie 2 łyżki mąki. Całość cały czas mieszamy na małym ogniu.
- Do wywaru z flakami dodajemy stopniowo zasmażkę cały czas mieszając aż się cała rozpuści i dusimy jeszcze przez chwilę. Smacznego!
Dodatkowe informacje
Kilka słów o tej pysznej potrawie:
Flaki wołowe po zamojsku to wyjątkowe i tradycyjne danie kuchni polskiej, które jest głęboko zakorzenione w regionie Zamojszczyzny. Jest to potrawa związana z polską kuchnią ludową i stanowi ważny element kulinarnego dziedzictwa tego regionu.
Kluczowym elementem w procesie gotowania flaków jest odpowiednie ugotowanie podrobów, aby były miękkie i delikatne. Wartość smakowa flaków po zamojsku wynika również z długiego gotowania, które pozwala aromatom i składnikom przesiąknąć się wzajemnie, tworząc bogate i złożone smaki.
To potrawa, która ma głębokie tradycje i jest często serwowana podczas uroczystości rodzinnych czy świąt.
Flaki wołowe po zamojsku są wyrazem polskiej gościnności i tradycji kulinarnej. To danie, które nie tylko zaspokaja głód, ale także przywołuje wspomnienia i umożliwia delektowanie się autentycznymi smakami regionu Zamojszczyzny.
